มาทำเค้กเฟรซิเย่ (Fraisier) เค้กสตรอว์เบอร์รี่ ที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศสกันเถอะ เมนูนี้ เชฟจะสอนทำมูสลีนครีม (Mousseline Cream) รังสรรค์ด้วย ริชส์ เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง วิปปิ้งครีมตระกูลไนแองการา จากริช โปรดักส์ ให้ความอร่อยแบบตะวันตกแบบเน้นๆ รับรองความอร่อยสไตล์แดรี่ ให้รสชาตินมธรรมชาติ เพิ่มความอร่อยให้เมนูเบเกอรี่ของร้านคุณ
ส่วนผสม สปันจ์เค้ก ส่วนที่ 1
- แป้งเค้ก 55 กรัม
- ผงฟู 1.5 กรัม
- ส่วนที่ 2
- ไข่ไก่ 1.5 ฟอง 82.5 กรัม
- เอสพี 5 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 42.5 กรัม
- เกลือป่น 0.5 กรัม
- นมจืด 45 กรัม
- ส่วนที่ 3
- น้ำมันถั่วเหลือง 35 กรัม
ส่วนผสม Mousseline cream
- นมจืด 250 กรัม
- วานิลลาเพสต์ 3 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง 30 กรัม
- แป้งข้าวโพด 12.5 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 12.5 กรัม
- เนยจืด (นิ่ม) 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
- เจลาตินผง 7 กรัม
- น้ำเปล่า (สำหรับแช่เจลาติน) 35 กรัม
- ริชส์ ไนแองการา ฟาร์ม เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง 180 กรัม
ส่วนผสม สตรอว์เบอร์รี่เจลลี่
- สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง 200 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
- เจลาตินผง 7 กรัม
- น้ำเปล่า (สำหรับแช่เจลาติน) 35 กรัม
ส่วนผสม น้ำเชื่อมเหล้ารัมวานิลลา
- น้ำเปล่า 200 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
- วานิลลาเพสต์ 3 กรัม
- เหล้ารัม 30 กรัม
ส่วนประกอบของเมนู
- สปันจ์เค้ก 2 ชิ้น 300 กรัม
- น้ำเชื่อมเหล้ารัมวานิลลา 120 กรัม
- สตรอว์เบอร์รี่เจลลี่ 270 กรัม
- Mousseline cream 600 กรัม
- สตรอว์เบอร์รี่สด 200 กรัม
- ริชส์ ไนแองการา ฟาร์ม เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง (ตกแต่ง) 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
วิธีทำ สปันจ์เค้ก 2 ชิ้น
- วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 170 องศาเซลเซียส
- เตรียมพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 นิ้ว) ทาไขมันให้ทั่ว 2 พิมพ์
- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูรวมกัน พักไว้
- นําไข่ไก่ เอสพี น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น นมจืด และส่วนผสมข้อ 3 ใส่โถตี
- ตีด้วยเครื่องตี หัวตีตะกร้อ ด้วยความเร็วสูงเบอร์ 8 ประมาณ 8 นาที จากนั้นลดเป็นความเร็วต่ำเบอร์ 2 ค่อยๆใส่น้ำมันถั่วเหลือง ลงไปจนหมด จนผสมเข้ากันดี ตีต่อด้วยความเร็วสูงเบอร์ 8 อีก 2 นาที หลังจากนั้น ลดความเร็วต่ำเบอร์ 2 ตีต่ออีก 3 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศ
- แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน เทส่วนผสมใส่พิมพ์ ข้อที่ 2 ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบ 20 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก
- เมื่อเค้กสุกยกออกจากเตา พักเค้กบนตะแกรงให้เย็นสนิท เตรียมไว้ (จะได้เนื้อเค้ก ทั้งหมด 2 ชิ้น)
วิธีทำ สตรอว์เบอร์รี่เจลลี่
- เตรียมพิมพ์วงกลม (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 นิ้ว) 1 พิมพ์
- ผสมเจลาติน กับน้ำเปล่า เตรียมไว้
- ต้มสตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง น้ำตาลทราย ให้เดือด ปิดไฟ ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ลงไป คนส่วนผสมให้ละลาย
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ข้อ 1 พักในช่องแช่แข็งให้เซ็ทตัว (2 ชั่วโมง)
วิธีทำ น้ำเชื่อมเหล้ารัมวานิลลา
- ต้มน้ำเปล่า น้ำตาลทราย และวานิลลาเพสต์ ในหม้อให้เดือด หรือจนกระทั่ง น้ำตาลทรายละลาย ปิดไฟ พักให้เย็น
- เติมเหล้ารัม ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้พรมเนื้อเค้ก
วิธีทำ Mousseline Cream
- ผสมเจลาติน กับน้ำเปล่า เตรียมไว้
- ผสมไข่แดง น้ำตาลทรายขาว แป้งข้าวโพด แป้งอเนกประสงค์ ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
- ตั้งหม้อต้มนมสด วานิลลาเพสต์ ให้ร้อน จากนั้นเทส่วนผสมลงไปใน ข้อที่ 2 แล้วคนให้เข้ากันทันที จากนั้นนำส่วนผสม เทกลับใส่หม้อ กวนต่อให้ข้นขึ้น ใช้ความร้อนปานกลาง พักให้เย็น
- เมื่อส่วนผสมเย็นสนิท ใช้เครื่องตี ตีส่วนผสมข้อที่ 3 ให้เนียน แล้วทยอยใส่เนยจืด ลงไป ตีต่อจนเข้ากันดี
- นำเจลาตินข้อที่ 1 ไปละลายในไมโครเวฟ เทใส่ลงส่วนผสมข้อที่ 4 แล้วใช้เครื่องตี ตีให้เข้ากัน
- ใช้เครื่องตี ตีริชส์ ไนแองการา ฟาร์ม เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง ตั้งยอดกลาง เตรียมไว้
- นำส่วนผสมข้อที่ 6 ตะล่อมรวมกับ ส่วนผสมข้อที่ 5 ให้เข้ากันดี เตรียมไว้ ขึ้นรูปเค้ก
วิธีประกอบ
- เตรียมถุงบีบพร้อมหัวบีบกลมเบอร์ 15 MM และหัวบีบดาวเบอร์ F12 เตรียมไว้
- ใช้แปรงพรมน้ำเชื่อมเหล้ารัมวานิลลา ให้ทั่วสปันจ์เค้ก ทั้ง 2 ชิ้น
- เตรียมพิมพ์ 2 ปอนด์ (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 นิ้ว) รองด้วยแผ่นรองเค้กด้านใน เตรียมไว้
- ใช้มีดผ่าสตรอว์เบอร์รี่ บาง 3 มิลลิเมตร นำไปวางเรียงในพิมพ์ข้อที่ 3 (ลักษณะตามภาพ) จากนั้นวางสปันจ์เค้ก ชิ้นที่ 1 ลงไป
- บีบ Mousseline Cream ให้ทั่ว ข้อที่ 4 แล้ววางสตรอว์เบอร์รี่เจลลี่ ที่เตรียมไว้ ลงตรงกลาง แล้วปิดด้วยสปันจ์เค้ก ชิ้นที่ 2 จากนั้นบีบ Mousseline Cream ทับลงไปอีกครั้ง ให้เต็มพิมพ์ ปาดให้เรียบ นำเข้าพักในช่องแช่เย็น ขั้นต่ำ 1 ชั่วโมง
- ใช้เครื่องตี ตีริชส์ ไนแองการา ฟาร์ม เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง กับน้ำตาลไอซิ่ง ตั้งยอดกลาง ตักใส่ถุงบีบข้อที่ 1 นำไปบีบตกแต่งลงบนเนื้อเค้ก ข้อที่ 5 ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี่ (ลักษณะตามภาพ)
อร่อยด้วยริชส์ เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง
ตัวช่วยที่ขาดไปไม่ได้สำหรับเมนูนี้ ริชส์ เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง เป็นวิปปิ้งครีมตระกูลไนแองการา ฟาร์ม ตัวใหม่ล่าสุด สามารถตีขึ้นฟูได้ถึง 3.7 เท่า ให้รสครีมนมธรรมชาติ ผสมนมสดแท้ อร่อยละมุนในสไตล์แดรี่ ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาล อร่อยลงตัว รังสรรค์ได้สารพัดเมนู
ช่องทางจัดจำหน่าย
ผลิตภัณฑ์ ริชส์ เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง มีจำหน่ายที่ร้านชวนชมเบเกอรี่ หรือสั่งซื้อผ่านช่องทางออนไลน์ : ช้อปเลย https://bit.ly/4eP1jw7
เลือกซื้อสินค้าได้ที่ ร้านชวนชมเบเกอรี่ ทั้ง 4 สาขา หรือสั่งออนไลน์ได้เลย
สอบถามหรือสนใจซื้อสินค้าออนไลน์ที่ > ไลน์ @chuanchombakery (มี@ข้างหน้า) ลิงก์ https://bit.ly/37hJO58