จับคู่เมนูเด็ด❗ เผยสูตรอร่อย สีสันสวยงาม รสชาติเข้มข้น สร้างโมเมนต์พิเศษในวันแม่ การันตียอดขายปัง ประทับใจแน่นอน!
ส่วนผสมแป้งชูโกโก้
- ทิวลิปผงโกโก้ สีน้ำตาล 20 กรัม
- น้ำ 125 กรัม
- เนยจืด 50 กรัม
- น้ำตาล 12 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- แป้งสาลี 125 กรัม
- ไข่ 230 กรัม
ส่วนผสมบิสกิตกรอบ (สำหรับแปะหน้าชู)
- เนยจืด 60 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- แป้งสาลี 60 กรัม
- เจลหรือผงสีฟ้า
ส่วนผสมโกโก้คัสตาร์ดครีม
- ทิวลิปผงโกโก้ สีน้ำตาล 5 กรัม
- ทิวลิป อินเทนซ์ ดาร์กช็อกโกแลต คอมพาวด์ 90 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- ไข่แดง 2 ฟอง
- นม 270 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- เนยจืด 14 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 3/4 ช้อนชา
ส่วนผสมโกโก้ครีม
- ทิวลิปผงโกโก้ สีน้ำตาล 15 กรัม
- วิปปิ้งครีม 240 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 14 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำแป้งชูโกโก้
- ร่อนแป้งสาลี และทิวลิปผงโกโก้ สีน้ำตาล เข้าด้วยกัน
- ละลายน้ำ นม เกลือ และเนย ลงในหม้อให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง และผงโกโก้ที่ร่อนไว้ลงไปในคราวเดียว คนอย่างเร็วจนของเหลวทั้งหมดแห้ง และแป้งร่อนจนไม่ติดหม้อ จากนั้นคนต่ออีก 2 นาทีเพื่อทำให้แป้งแห้งดี ปล่อยให้แป้งสุก และยกออกจากเตา
- ใส่แป้งลงในชามของเครื่องผสมอาหาร และผสมจนแป้งเย็นโดยใช้หัวตีใบไม้
- จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป ผสมต่ออีก 2 นาที จนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และมันเงา คลุมด้วยฟิล์มพลาสติก นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
- ใช้ถุงบีบ และหัวบีบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. บีบแป้งชูลงในถาดอบ จากนั้นวางแผ่นบิสกิตกรอบ (สำหรับแปะหน้าชู) ที่แช่แข็งไว้แล้วขนาด 2.5-3 ซม. ลงบนชู
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที
วิธีทำบิสกิตกรอบ
- ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง และน้ำตาล จนเนียน
- ใส่สีลงไป จากนั้นใส่แป้งสาลี ผสมจนเข้ากันดี
- รีดแป้งโดยรีดระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น ให้มีขนาดประมาณ 2 มม. จากนั้นแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที หรือจนแป้งแข็งตัว
- นำมาตัดเป็นวงกลมให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. เพื่อนำไปวางบนแป้งชูที่บีบไว้แล้ว
วิธีทำโกโก้คัสตาร์ดครีม
- ผสมไข่แดง และไข่ลงในชามขนาดกลาง ตีให้เข้ากัน
- ผสมทิวลิปผงโกโก้ สีน้ำตาล, นม, น้ำตาล, แป้งข้าวโพด, และเกลือ ลงในหม้อขนาดกลาง ใช้ไฟปานกลางจนส่วนผสมเริ่มข้น เมื่อเริ่มเกิดฟอง ให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที และยกลงจากเตา
- เทส่วนผสมนมร้อนทีละนิด ลงในไข่แดงคนให้เข้ากัน นำกลับไปวางบนเตาไฟร้อนปานกลางประมาณ 2 นาที โดยคนตลอดเวลา
- เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา แล้วใส่ทิวลิป อินเทนซ์ ดาร์กช็อกโกแลต คอมพาวด์, เนย กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน นำใส่ชาม ปิดด้วยฟิล์มพลาสติกใส และนำไปใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
วิธีทำโกโก้ครีม (สำหรับบีบตกแต่ง)
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนตั้งยอดอ่อนพอประมาณ
วิธีประกอบตกแต่งบลูบิสกิตโกโก้ชูครีม
- บีบไส้โกโก้คัสตาร์ดลงในแป้งชูที่อบแล้ว
- บีบโกโก้ครีมลงบนหน้าชู ตกแต่งด้วยดอกไม้ให้สวยงาม